5.如何辨別注水牛肉?

注水肉多呈鮮紅色，表面光滑 正常牛肉呈暗紅色，表面有皺紋

因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在銷售過程中會經常用抹布擦拭。消費者在買牛肉前，不妨先站在遠處觀察一番。

注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶;而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出;而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。

注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的注水牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。